Словарь
Кислотность
Одна из основных составляющих вина, участвующая в его гармонии и придающая ему свежесть, бодрость, жизнеспособность и остроту.
При чрезмерной кислотности вино становится едким, "зеленым", при недостатке - вялым.
Определяется наличием в вине стабильных и летучих кислот. Из стабильных кислот наиболее часто встречаются винная (диокси-янтарная), яблочная и лимонная.
